Трубочки суши с сосисками и сыром

Для приготовления этого блюда Вам потребуются:
- рис суши - 900г
- листы нори (поджаренные) - 6 шт.
- сосиски - 6 шт. (Ганноверские например)
- сыр - 300г (Российский)
- сахар - 4 столовые  ложки
- грибы шиитаке (сушеные) - 6 шт.
- соевый соус - 2 столовые ложки
- мирин - 2 столовые ложки
- соль - 1 чайная ложка

Тщательно вымойте рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис для суши. Отварите шесть сосисок и нарежьте их на мелкие кусочки. Сыр натрите на крупной терке. Добавьте в воду сахар, соевый соус, мирин и соль, отварите в ней грибы, а затем нарежьте их на маленькие кусочки.

Расстелите на бамбуковом коврике пластинку водорослей нори, ровным слоем выложите на нее часть приготовленного риса, сверху равномерно распределите часть мелко нарезанных сосисок, оставив свободными около 1 см с каждого края водорослей. На слой сосисок выложите такой же тонкий слой натертого сыра. На сыр положите часть мелко нарезанных вареных грибов.

Заверните пластинку водорослей нори с начинкой в трубочку и несколько секунд придержите ее ладонями, чтобы она не развернулась. Острым ножом нарежьте каждую трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, каждый раз протирая лезвие влажной тряпочкой.

Нигири суши с креветками

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
8 сырых неочищенных креветок
соль
3 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка «Мирина»
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
175 грамм заранее приготовленного риса суши
1 чайная ложка пасты «васаби»

Процесс приготовления
1. Промоем креветки под напором холодной воды, насадить на металлические «шпажки». В сковородке вскипятим немного воды, посолим по вкусу, опустим в жидкость «шпажки» с креветками, варим в течении пяти минут, вытаскиваем, обдаём холодной водой, снимаем со «шпажек» .
2. Очищаем креветки, вытаскиваем все внутренности, главное не отламываем хвостики.
3. Кипяченую воду размешаем с рисовым уксусом (4-5 столовых ложек уксуса), мирином, сахаром, лимонным соком с небольшим добавлением соли. Маринуем в этом рассоле креветки в течение десяти минут.
4. Изготовим восемь одинаковых шариков и риса, смажем их по Вашему вкуси пастой «васаби», сверху приложим креветку, прижмём к рису, всё.

Рис, листья нори и другие традиционные компоненты

1. «КРЕВЕТКИ», близкие родственники крабов и «скампи», в сыром виде имеют коричневато‑серую окраску, а в процессе приготовления, как и все ракообразные, приобретают мраморный бело‑розовый цвет.
2. «СЕМГА» - можно использовать сырую или копченую рыбу. При покупке необходимо обратить внимание на то чтобы рыба была свежей.
3. «ШОЙЮ», «СУ» и «САКЕ» - смесь соевого соуса, рисового уксуса и рисовой водки является незаменимым в качестве приправы.
4. ЛИСТЬЯ «НОРИ» - прессованные пурпурные морские водоросли.
5. ИКРА - икра семги имеет желтовато‑красный цвет и отличается крупными икринками; икринки трески существенно мельче и коричневато‑красного цвета; икра сельди отсвечивает желтизной, а осетровая необработанная икра серебристо‑серого цвета и блестит.
6. «КОМЕ», японский кругло-зернистый рис, при варке слипается.
7. «ГАРИ», или «ШОГА», – консервированный имбирь кремового или розового цвета – необходим в качестве приправы при приготовлении любых типов суши.
8. «КАМПИО» – высушенные тонкие полоски тыквы. Используется в основном для приготовления видов суши, свернутых в рулетики.
9. «КОНБУ» и «ВАКАМЕ» являются разновидностями японских водорослей, используемых в виде специй при варке риса. Их можно приобрести и зимой, но только в сушеном виде.
10. «МИРИН» – сладкое, сиропообразное вино с невысоким содержанием алкоголя, отлично подходит для готовки.
11. «РЕНКОН» – корни лотоса (разновидность водяной лилии). Их приобретают в свежем виде, замороженными, сушеными или же консервированными.
12. «СУРИМИ» – не что иное, как прессованное мясо рыб. На прилавках магазинов его можно увидеть как «крабовое мясо». Упакованные по отдельности в пленку палочки продаются сырыми или же после глубокой заморозки.
13. «ТАКУАН» является очень популярным наполнителем для суши. Консервированная после просушивания белая редька дай кон часто окрашивается в желтый цвет.
14. «ВАСАБИ» – острый зеленый хрен, известный также как «намида». Васаби бывает в виде готовой к употреблению пасты или в виде порошка, который разводят в воде.