Суши и Ролы рецепт приготовления

Отличный сервис мониторинга обменников позволяет подобрать самые выгодные курс обмена любой валюты, обменять можно даже Евровая банковская карта - Перфект Мани доллары.

Рецепт спайси гунканов

Волован - маленькая Франция.

Ах, Франция, Франция ты подарила нам многочисленные замки Луары, дворцы Фонтенбло и Версаль, Триумфальную арку, Вандомскаую колонну и церковь Мадлен в Париже, и вправду это перечисление можно продолжать бесконечно. Но поговорить я хочу о французской кухне, которая очень популярна и которую любят во всем мире. Французские блюда обладают удивительно нежным и тонким вкусом и по-своему удивительны. А сами французы очень любят вкусно поесть и, именно по этой причине, на их кухне всегда готовят вкусные и изысканные блюда.


Однажды гуляя по Монпелье, я набрела на маленькое кафе, затерянное в зелени и практически незаметное для постороннего взгляда. И вот там я и попробовала впервые эти маленькие и божественно вкусные корзиночки. Хозяин кафе оказался говорящим по-русски и разболтавшись открыл мне тайну приготовления этой закуски.





Волован (фр. vol-au-vent) - пикантная закуска, небольшого размера выпечка из слоеного теста. Название этих нежнейших слоеных пирожков в переводе с французского приблизительно означает "дуновение ветерка".


Волован - это не одно слово, а три: vol au vent - что можно перевести и как "полёт на ветру".


Также существует старое русское название волованов - "жулички". (от франц. vol-au-vent, что означает "укради и спрячь").


Валованы стали популярны в конце XIX в. Но вскоре были вытеснены бутербродами, как более быстро приготавливаемой едой.


Волованы - это что-то среднее между пирожками и закрытыми бутербродами (разновидность корзиночек). Их готовят заранее из пресного слоеного теста, а наполняются начинкой они уже после выпечки прямо перед подачей на стол, причем самыми разнообразными начинками - паштеты, салаты, измельченные тушеные или жареные блюда, а иногда и отварные - например, омары, лангусты, и др. К особенностям приготовления волованов можно отнести - они всегда выпекаются с шапочкой из того же теста, а потом эта шапочка прикрывает начинку сверху.


Изобретение волованов приписывается французскому повару Мари-Антуану Карему. Его помощник, удивляясь тому, как плоский кружок теста превратился в высокий волован, якобы вскричал: "Мэтр, он взлетает в воздух!" (фр. Maître, il vole au vent!).





Для приготовления волованов из слоёного теста вырезается несколько кружков небольшого размера, один кружок в дальнейшем используется под дно волована, а у остальных вырезается внутренний круг, тем самым получаются кольца. Кольца прикрепляются к кружку-дну с помощью взбитого белка. Маленький внутренний кружок в дальнейшем используется в качестве крышечки волована. В печи слоёное тесто поднимается и обретает форму цилиндрического стаканчика. Готовые волованы наполняют начинкой, в зависимости от рецепта вновь запекают в духовке и сервируют горячими.


Волованы можно легко приготовить на большой круг людей. Для этого выпекаются коржи теста толщиной в палец, нарезать их на небольшие кусочки квадратной, овальной, прямоугольной или иной формы в зависимости от нарезки. И наполнить свежей начинкой. Также волован можно готовить и вовсе без начинки. А на католический праздник день Святого Валентина пекутся волованы в форме сердца. Сделайте сюрприз своим любимым!


Французы - народ очень экономный и не любит бросать деньги на ветер, поэтому закуска играет особую роль. В процессе приготовления закусок часто можно использовать, остатки вареного мяса, рыбы и овощей, а значит - экономить. Начав застолье с закусок, гость с меньшим аппетитом примется за следующее блюдо, а порой закусками можно заменить мясные или рыбные блюда.


Кстати, попробовав дома испечь волован по рецепту, который мне рассказал хозяин кафе, я получила таки тот незабываемый вкус, который открыла для себя в этом маленьком, но очень красивом городке. И теперь, когда я наслаждаюсь вкусом волованов, я вспоминаю ту сказочную страну и маленькое кафе, в котором мне посчастливилось побывать.


Статья подготовлена по материалам сайта Власть Вкуса - Фото рецепты. Кулинария. Салаты. Выпечка. Торты.

Мешочки суши с хлопьями из уклейки

Для приготовления блюда необходимо:
150 грамм филе уклейки
24 стебелька петрушки
соль
10 чайных ложек сахара
100 грамм моркови
50 мл «даши»
10 яиц
1 ст. ложки картофельного крахмала
3 ст. ложки саке
2 ст. ложки соевого масла
100 грамм консервированной тыквы
800 грамм заранее приготовленного риса суши

Процедура приготовления:
1. Необходимо положить рыбное филе минут на 10 в кипящую воду, вынуть, завернуть в кухонное полотенце и размять двумя вилками на мелкие кусочки. Петрушку несколько секунд прополоскать в рыбном отваре, затем обдать холодной водой.
2. Смешать мелкие кусочки рыбы с половинкой чайной ложки соли. Потушить в пароварке, добавив 3 чайные ложки сахара и все время помешивая, пока кусочки не станут напоминать клочки ваты.
3. Морковь порезать брусочками. В «даши» добавить 2 чайные ложки сахара, соль и морковь, довести до кипения и кипятить, пока жидкость не выпарится.
4. Смешать яйца с крахмалом и оставшимся сахаром, солью и саке. Разогреть сковороду, смазать ее соевым маслом и пожарить 12 тончайших омлетов. Не складывать омлеты друг на друга!
5. Тыкву откинуть на сито, дать стечь жидкости и мелко порубить вместе с морковью. Смешать овощи с рисом и изготовить 12 одинаковых шариков. На каждый омлет положить шарик и связать края стебельками петрушки. Края омлетов вывернуть наружу и заполнить их хлопьями уклейки.

Суши с огурцом

Для приготовления данного блюда Вам потребуются:
- рис для суши 300 грамм
- нори
- свежие огурцы

Приготовим рис для суши. Возьмем лист водорослей нори и выложим на него равномерно рис для суши. Очистим огурец от шкурки, разрежем на равномерные четыре части. Выложим огурец на рис, завернём нори в трубочку плотно прижав её руками. Разрежем на шесть равномерных частей и можно употреблять в пищу.

Суши с осьминогом

Для приготовления данного блюда Вам потребуются:
- осьминог (щупальца) - 1 шт.
- рис для суши - 160г
- вода - 300мл
- рисовый уксус - 60 мл
- сахар - 2 чайные ложки
- нори - 1 лист (ширина 4 см)
- васаби - по вкусу

Приготовим рис для суши. Очищенного осьминога варить, пока щупальца не станут эластичными. Слить воду, извлечь щупальцу из кастрюли и очень острым ножом нарезать щупальцу наискось. Сделайте шарики из риса, сверху выложите осьминога, оберните тонким слоем водорослей нори, чтобы осьминог держался. Можно добавить немного пасты васаби, для остроты по Вашему вкусу.

Суши для начинающих

Энергичная и амбициозная Лиза Эдвардс очень надеялась, что ее назначат главным редактором нового популярного журнала в Нью-Йорке. Однако мечта ее сбылась лишь наполовину, и теперь Лизе предстоит создавать новый журнал в далекой Ирландии. Но унывать некогда, и Лиза намерена сделать все, чтобы ее журнал стал лучшим! К сожалению, не все ее новые сотрудники соответствуют ее высоким требованиям. Взять хотя бы эту растяну Эшлин Кеннеди...
Для Эшлин же работа в новом журнале становится поворотным моментом в судьбе. Ей удается поверить в себя после многих неудач, начать все заново и обрести счастье, когда уже не осталось надежды.
А вот у ее подруги Клоды Келли, у которой дом - полная чаша, и в мыслях не было, что так легко можно все потерять, если захотеть большего!
Три женщины - три разных судьбы, а цель одна - стать счастливой. Не каждой это удается, но главное - не сдаваться!
OZON.ru - Книги | Суши для начинающих | Мэриан Кейз | Sushi for Beginners | Жизнь и любовь | Купить книги: интернет-магазин / ISBN 978-5-699-31713-4

Суши и роллы. Готовим дома.

Если попросить любого человека назвать, не задумываясь, самое популярное японское блюдо, то в ответ он непременно скажет: "Суши". Суши можно считать визитной карточкой японской кухни. Это блюдо сочетает в себе лучшие традиции японской кухни и основано на тщательном подборе продуктов.
Чтобы научиться готовить суши дома, воспользуйтесь нашей книгой. Подробное описание приготовления поможет не ошибиться в пропорциях, а цветные иллюстрации подскажут, как украсить блюдо.
OZON.ru - Книги | Суши. Роллы. Готовим дома | Повар и поваренок | Купить книги: интернет-магазин / ISBN 978-5-699-38463-1

Чай по Японски

Что потребуется: 2 - 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л. кипятка. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его горячей водой. Приготовленный чай подать в блюдечках емкостью 50 мл. Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

Магуро суши

Для приготовления необходимо:

100 гр. риса для суши, 200 мл. воды, 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли, маринованный имбирь, паста васаби (зеленый соус из хрена васаби), соевый соус,200 гр.филе тунца.

Сварите рис традиционным способом. Выдержите сваренный рис под крышкой в течении 10 минут. Добавьте соль, сахар и уксус, энергично перемешайте и оставьте еще на 10 минут. Филе тунца разложите на разделочной доске и нарежьте тонкими ломтиками наискосок. Вылепите рисовые шарики, предварительно увлажнив руки подкисленной водой. Положите сверху немного васаби и ломтик тунца несколько большего размера, чем рисовая основа. Подайте к столу васаби, маринованный имбирь и соевый соус.

Роллы со спаржей и майонезом

Вчера эксперимента ради сделал роллы со спаржей и майонезом получился довольно изысканный и нежный вкус. Для приготовления понадобилось: Лист водорослей нори, васаби, рис, спаржа, майонез.

1) Нори смажем васаби, немножко для остроты
2) Разложим рис
3) Польём тонким слоем майонеза
4) Выложим спаржу
5) Скатаем и на режим роллы

Роллы с семгой и овощами

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:

2-3 ростка зеленой спаржи
Соль
50 грамм консервированной красной свеклы
50 грамм консервированной редьки
по 100 грамм филе семги и тунца
6 листиков кислого щавеля
2 листа водорослей «нори»
250 грамм заранее приготовленного риса суши
1 столовая ложка майонеза
1/2 пучка лука
1/2 пучка укропа

Процесс приготовления:

1. Побеги спаржи нужно обварить в кипящей подсоленной воде 5-6 минут, сполоснуть холодной водой и остудить.
2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.
3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист водорослей «нори» гладкой поверхностью вниз.
4. Сверху разложить половину порции риса, прижать и перевернуть лист водорослей «нори» таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа водорослей «нори» нанести половину порции майонеза, разложить лук свернуть все в рулет. Аналогично подготовить и второй рулет, разрезать каждый на 6 кусков.
5. Укроп мелко порубить. Каждый из кусочков суши осторожно обвалять в укропе.

Нигири суши с тунцом

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
150 грамм филе «тунца»
2 чайные ложки пасты «васаби»
4 столовые ложки рисового уксуса
175 грамм заранее приготовленного риса суши

Процесс приготовления
1. Промоем филе «тунца» под струёй холодной воды, обсушим, удалим косточки. Обрежем по бокам, нарежем восемь одинаковых тонких ломтиков.
2. Смажем филе «тунца» пастой «васаби» по Вашему вкусу. Главное не переборщите с «васаби».
3. Изготовим восемь одинаковых шариков из риса.
4. Разложим филе «тунца» на шарика из риса, немного прижмём друг к другу.

Нигири суши с грибами шии‑таке

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
10 крупных свежих грибов «шии‑таке»
1 чайная ложка без верха морской соли тонкого помола
1 небольшой стебель лука
соль
4 столовые ложки рисового уксуса
200 грамм заранее приготовленного риса суши
1 лимон

Процесс приготовления
1. Возьмём свежие грибы «шии-таке» оботрём бумажным полотенцем, таким образом мы с Вами удалим имеющуюся грязь(грибы не мыть!). Срежем ножки грибов, в виде звёздочки надрежем кожицу шляпки, при этом, не повреждая мякоть гриба. Обжарим грибочки на сковороде, пока они не станут мягкими, и не приобретут темный оттенок. Посыпим грибы морской солью
2. Вымоем лук, оторвём 2 – 4 перышка, поместим ненадолго в кипящую подсоленную воду, вытащим, промоем холодной водой, порежем на десять длинных полосок
3. Приготовим из риса десять одинаковых шариков немного приплюснутых с низу, сверху выложим грибами и перевяжем перышком лука.
4. Вымоем лимон, очистим от кожуры, порежем на дольки, украсим дольками лимона, получившееся блюдо. Перед подачей к столу суши сбрызнем лимонным соком.

Нигири суши с креветками

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
8 сырых неочищенных креветок
соль
3 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка «Мирина»
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
175 грамм заранее приготовленного риса суши
1 чайная ложка пасты «васаби»

Процесс приготовления
1. Промоем креветки под напором холодной воды, насадить на металлические «шпажки». В сковородке вскипятим немного воды, посолим по вкусу, опустим в жидкость «шпажки» с креветками, варим в течении пяти минут, вытаскиваем, обдаём холодной водой, снимаем со «шпажек» .
2. Очищаем креветки, вытаскиваем все внутренности, главное не отламываем хвостики.
3. Кипяченую воду размешаем с рисовым уксусом (4-5 столовых ложек уксуса), мирином, сахаром, лимонным соком с небольшим добавлением соли. Маринуем в этом рассоле креветки в течение десяти минут.
4. Изготовим восемь одинаковых шариков и риса, смажем их по Вашему вкуси пастой «васаби», сверху приложим креветку, прижмём к рису, всё.

Нигири суши с авокадо и черным перцем

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
2 спелых «авокадо»
4 чайные ложки лимонного сока
4 столовые ложки рисового уксуса
1/2 листа водорослей «нори»
200 грамм заранее приготовленного риса суши
молотый черный перец

Процесс приготовления
1. Разрежем наши авокадо на две равные части, удалим всю кожицу и косточку. Мякоть разделим на 20 одинаковых по толщине ломтиков, каждый из которых смочим лимонным соком.
2. Половину листа нори разрежем ножницами по длине на одинаковые полосы (шириной около 1 см).
3. Приготовим из риса 10 шариков для суши.
4. Каждый из шариков слегка расплющим, положить сверху по 2 ломтика авокадо и перевяжем полосками нори.

Нигири суши с мидиями и петрушкой

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
10 крупных консервированных мидий
4 стебелька петрушки
200 грамм риса для суши заранее приготовленного
2 мерные ложки пасты «васаби»

Процесс приготовления
1. Промойте мидии в сите для под холодной проточной водой.
2. Вымойте петрушку. Оставим несколько целых листиков для украшения, остальное порубим на мелкие кусочки.
3. Из приготовленного риса для суши приготовим 10 одинаковых по размеру шариков нигири и снизу чуть расплющить каждый из них.
4. Обваляем каждый из шариков из риса в петрушке.
5. Намажем шарики пастой «васаби», выложим на него листик петрушки и положим сверху мидии.

Нигири суши с золотой макрелью

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
150 грамм филе «золотой макрели»
2 чайные ложки без верха пасты «васаби»
4 столовые ложки рисового уксуса
175 грамм заранее приготовленного риса для суши

Процесс приготовления
1. Подготовим филе «золотой макрели», для этого промоем его под струёй холодной воды. Если будут косточки, то удалим их из мякоти.
2. Наше филе для суши необходимо ровно обрезать по бокам, а затем наискось относительно волокон разделить на несколько тонких кусочков.
3. Все получившиеся кусочки рыбы смажем «васаби», но только с одной стороны.
4. Смочим раствором «тецу» руки и изготовить из риса суши несколько одинаковых продолговатых шариков для суши.
5. Кладем филе на рис и немного прижимаем друг к другу. Вот и всё Ваши суши готовы.

Нигири суши с угрем и соусом ницуме

Только лишь самые ярые ценители японской кухни способны оценить аромат этого изысканного блюда. Свежий морской угорь в Японии является деликатесом, который достоин, завершить самое приятное застолье.

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
1 потрошеный угорь желательно в виде филе
540 миллиграмм «даши» - это растворимый рыбный бульон
100 миллиграмм соевого соуса
200 миллиграмм рисового уксуса
200 миллиграмм «мирина»
50 грамм сахара
200 грамм риса суши приготовленного заранее
1/2 листа водорослей нори
1 чайная ложка пасты «васаби»
1 чайная ложка семян кунжута

Процесс приготовления
1. И так начнём с нашего филе угря, для начала промоем его в холодной проточной воде, после чего ножиком аккуратно очистим верхнюю часть угря, которая покрыта кожицей, после очистки нам нужно ошпарить его кипятком.
2. Возьмём и выложим нашего угря в кипящий соус из пряностей верхней стороной, на которой присутствует кожица. Соус нужно приготовить из бульона «даши», соевого соуса, рисового уксуса с добавлением мирина и сахара. Далее необходимо прокипятить около 10 минут.
3. Вытащим получившуюся рыбу и дадим ей остыть, после чего разрежем её на 10 одинаковых кусочков. Так же подготовим половину листа водорослей нори, разделим их длине ножницами на 10 одинаковых полосок.
4. Для соуса «ницуме» в 100 миллиграммах кипящей жидкости, в которой варился угорь, добавим васаби и будем варить до тех пор, пока не останется приблизительно половина от его исходного количества.
5. Из риса изготовим 10 овальных кусочков, смазывая каждый из них пастой «васаби». Положим сверху на каждый получившейся шарик по кусочку филе угря. Обернём наши суши полоской водорослей нори и склеим концы раздавленными кусочками риса. На стол подавать нужно предварительно посыпав блюдо семенами кунжута.

Гункан нигири с тремя видами начинки

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
2 небольших кусочка копченой семги
2 чайные ложки лососевого крема
1 чайная ложка свежее нарезанного укропа
1.5 листа водорослей «нори»
4 столовые ложки рисового уксуса
250 грамм риса суши заранее приготовленного
6 чайных ложек кетовой икры
6 чайных ложек необработанной икры «круглопера» (пиногора)

Процесс приготовления
1. Для начала вам необходимо измельчить семгу и смешать её с лососевым кремом, немного добавив укропа.
2. Взять лист «нори» разрезать его на 8 полосок одинаковой ширины, второю половину листа водорослей разрезать на 4 полосы.
3. Смочите Ваши руки водой и изготовите из риса12 одинаковых шариков.
4. Каждый из получившихся шариков мы обернём полоской водорослей «нори».
5. Выложим получившийся крем с сёмгой сверху суши для украшения.