Роллы со спаржей и майонезом

Вчера эксперимента ради сделал роллы со спаржей и майонезом получился довольно изысканный и нежный вкус. Для приготовления понадобилось: Лист водорослей нори, васаби, рис, спаржа, майонез.

1) Нори смажем васаби, немножко для остроты
2) Разложим рис
3) Польём тонким слоем майонеза
4) Выложим спаржу
5) Скатаем и на режим роллы

Суши опасны для здоровья?

Суши бары в Ставрополе

Вот для себя отметил только 2 достойных суши бара:

Суши-бар "Суши"
Адрес: г. Ставрополь, пр. Кулакова, 29б
Телефоны: (8652)39-64-06
Режим работы: пн-вс 12.00-23.00


Бар-суши "Вкус Токио"
Адрес: г. Ставрополь, пр. Кулакова, 29Б
Телефон: (8652)39-64-06
Время работы: с 12:00 до 23:00
Более 150 холодных и горячих блюд, а также японские десерты.
Работает доставка.

Напишу если будут ещё.

О суши! Всё о суши, сашими и другой японской кухне.

Шикарный информационный портал, посвященный японской кухне. Содержит множество интересных познавательных статей, кучу рецептов по приготовлению суши, словарь терминов, форум, каталог ресторанов и служб по доставке суши на дом.

Всем любителям Японской кухни рекомендую посетить сайт - http://www.osushi.ru

Суши в Ставрополе

Вы можете отведать суши в любом из ниже перечисленных заведения города. Если я что то забыл, прошу отписаться в комментариях.

1) Аквариум
2) Сатори
3) Кофе Клаб
4) ОРТЦ Ставрополь
5) Суши Бар (Кулакова)
6) Суши (тролейбусный парк)
7) Вкус Токио
8) Jazzve

Роллы с семгой и овощами

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:

2-3 ростка зеленой спаржи
Соль
50 грамм консервированной красной свеклы
50 грамм консервированной редьки
по 100 грамм филе семги и тунца
6 листиков кислого щавеля
2 листа водорослей «нори»
250 грамм заранее приготовленного риса суши
1 столовая ложка майонеза
1/2 пучка лука
1/2 пучка укропа

Процесс приготовления:

1. Побеги спаржи нужно обварить в кипящей подсоленной воде 5-6 минут, сполоснуть холодной водой и остудить.
2. Красную свеклу, редьку и рыбное филе порезать на полоски. Листья кислого щавеля промыть и обсушить.
3. Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, положить сверху лист водорослей «нори» гладкой поверхностью вниз.
4. Сверху разложить половину порции риса, прижать и перевернуть лист водорослей «нори» таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа водорослей «нори» нанести половину порции майонеза, разложить лук свернуть все в рулет. Аналогично подготовить и второй рулет, разрезать каждый на 6 кусков.
5. Укроп мелко порубить. Каждый из кусочков суши осторожно обвалять в укропе.

Японская ваза - отличный подарок!

Эта оригинальная фарфоровая ваза станет непременным атрибутом Вашего интерьера. Ее можно преподнести в качестве подарка к любому торжественному дню.

Материал: Японский фарфор.
Найдено: http://www.sun-dragon.ru/prod4574.htm

Не знаю как Вам а мне эта вазочка понравилась, вот делюсь с Вами дорогие читатели.

Суши - кухня от Кена Хаяши

Мастер-класс: приготовление суши дома в 4 частях

Нори

Нори — японское название различных съедобных видов красных водорослей из рода Порфира (Porphyra), включая, в первую очередь, виды Porphyra tenera Kjellm. и Porphyra yezoensis Ueda, иногда называемых лэвэ.

Термин нори также относится к продуктам, изготовленным из этих водорослей. Конечный продукт изготавливают, измельчая и затем высушивая водоросли на сетке, после чего он напоминает зелёную бумагу.

Япония, Корея и Китай являются основными изготовителями нори. Только в Японии объём производства оценивается более чем в 2 миллиарда долларов в год.

Изначально термин нори имел более широкое значение и включал в себя различные водоросли, включая хидзики. Одно из старейших описаний нори относится к восьмому веку. В кодексе Тайхо, принятом в 701 г. н. э., говорится, что нори облагались налогом. В легендах Уцубо, написанных примерно в 987 г., нори упоминались как привычная еда. Первоначально нори изготавливались как паста, а в листах их начали делать в период Эдо в Асакуса, Эдо (современный Токио), методом, использовавшимся для изготовления бумаги. Слово нори совпадает по звучанию со словом нори (яп. клей), и есть предположение, что нори и хидзики использовались как клей.
Источник - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%BE%D1%80%D0%B8

Мирин

Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушеным блюдам. В прошлом (XV -XVI век) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, аналог сакэ. С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ древнеяпонской кухни.
Источник - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B8%D1%80%D0%B8%D0%BD

Васаби кто же ты?

Васаби или япо́нский хрен — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой высушенный и измельчённый корень одноимённого растения семейства Капустные.

Васаби — многолетняя корневищная трава с простым облиственным стеблем, ползучим или приподнимающимся, который, однако, достигает высоты до 45 см. Листья округлые или сердцевидные, с длинным черешком и городчатым краем, в нижней части стебля более крупные; верхушечные листья часто разделены на доли.

Цветки мелкие, белые, с прицветниками, собраны в верхушечную кисть. Лепестки яйцевидной формы, с вытянутым ноготком. Цветение в апреле — мае. Плод — стручок с восемью семенами.

Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 года в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии.

Стебли и цветы васаби также используются в японской кухне. В частности, из них готовится темпура. Для приготовления используются трёх- четырёхлетние корни.

По причине дороговизны васаби, в подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за ее пределами, используют имитацию васаби на основе хрена, специй и пищевых красителей. Имитация васаби производится в виде порошка или готовой к употреблению пасты в тюбиках.

Готовим рис правильно!

Мастер классы по приготовлению суши дома

Мы начинаем делать подборку видео роликов по приготовлению суши, следите за обновлениями в блоге (подпишитесь на RSS).

Нигири суши с тунцом

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
150 грамм филе «тунца»
2 чайные ложки пасты «васаби»
4 столовые ложки рисового уксуса
175 грамм заранее приготовленного риса суши

Процесс приготовления
1. Промоем филе «тунца» под струёй холодной воды, обсушим, удалим косточки. Обрежем по бокам, нарежем восемь одинаковых тонких ломтиков.
2. Смажем филе «тунца» пастой «васаби» по Вашему вкусу. Главное не переборщите с «васаби».
3. Изготовим восемь одинаковых шариков из риса.
4. Разложим филе «тунца» на шарика из риса, немного прижмём друг к другу.

Нигири суши с грибами шии‑таке

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
10 крупных свежих грибов «шии‑таке»
1 чайная ложка без верха морской соли тонкого помола
1 небольшой стебель лука
соль
4 столовые ложки рисового уксуса
200 грамм заранее приготовленного риса суши
1 лимон

Процесс приготовления
1. Возьмём свежие грибы «шии-таке» оботрём бумажным полотенцем, таким образом мы с Вами удалим имеющуюся грязь(грибы не мыть!). Срежем ножки грибов, в виде звёздочки надрежем кожицу шляпки, при этом, не повреждая мякоть гриба. Обжарим грибочки на сковороде, пока они не станут мягкими, и не приобретут темный оттенок. Посыпим грибы морской солью
2. Вымоем лук, оторвём 2 – 4 перышка, поместим ненадолго в кипящую подсоленную воду, вытащим, промоем холодной водой, порежем на десять длинных полосок
3. Приготовим из риса десять одинаковых шариков немного приплюснутых с низу, сверху выложим грибами и перевяжем перышком лука.
4. Вымоем лимон, очистим от кожуры, порежем на дольки, украсим дольками лимона, получившееся блюдо. Перед подачей к столу суши сбрызнем лимонным соком.

Нигири суши с креветками

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
8 сырых неочищенных креветок
соль
3 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка «Мирина»
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка лимонного сока
175 грамм заранее приготовленного риса суши
1 чайная ложка пасты «васаби»

Процесс приготовления
1. Промоем креветки под напором холодной воды, насадить на металлические «шпажки». В сковородке вскипятим немного воды, посолим по вкусу, опустим в жидкость «шпажки» с креветками, варим в течении пяти минут, вытаскиваем, обдаём холодной водой, снимаем со «шпажек» .
2. Очищаем креветки, вытаскиваем все внутренности, главное не отламываем хвостики.
3. Кипяченую воду размешаем с рисовым уксусом (4-5 столовых ложек уксуса), мирином, сахаром, лимонным соком с небольшим добавлением соли. Маринуем в этом рассоле креветки в течение десяти минут.
4. Изготовим восемь одинаковых шариков и риса, смажем их по Вашему вкуси пастой «васаби», сверху приложим креветку, прижмём к рису, всё.

Набор для суши на две персоны

Хотелось найти какой ни, будь оригинальный подарок для любителя японской кухни, и вот после не продолжительного гуляния по сети я встретил довольно интересный набор для суши.

Вот собственно описание:
«Набор для суши и риса на подносе на 2 персоны. Поднос выполнен в виде мини столика, тем самым повышая практичность набора. Керамическая посуда в японском стиле позволит оживить любую трапезу и добавить новый аромат Вашим блюдам. Он украсит Ваш дом и принесет нотки востока в интерьер. Традиционные наборы для суши других серий представляют собой малое и стандартное блюда прямоугольной формы, расписанное в традиционном японском стиле - дивный, лаконичный орнамент, спокойная цветовая гамма. Вся посуда покрывается глазурью после предварительного обжига. Глазурь стойкая, надолго сохраняет блеск, цвет изделия и орнамент. Наборы могут быть рассчитанными на четыре, две и одну персону. В зависимости от этого каждый набор комплектуется деревянными палочками - от одной до нескольких пар соответственно».

Если заинтересовались этим набором то нажмите на картинку и откроется интернет магазин на котором можно будет приобрести этот подарок.

Покупаем рис для суши

Вот какой рис рекомендуется использовать для приготовления суши, купить его можно в интернет магазине - http://www.sushisam.ru. Что бы узнать стоимость риса нажмите на картинку.

Готовим рис для суши

1. Возьмём 200 грамм риса для суши и будем промывать в холодной проточной воде до тех пор пока вода не станет прозрачной.
2. Пару минут кипятим рис в 350 мл воды, после чего необходимо выключить конфорку и оставить рис в таком состоянии минут на десять, для того чтобы зерна риса успели набухнуть.
3. Снимите крышку с кастрюли и оставьте рис открытым ещё на десять минут. Сделаем не большой рассольчик – по 1 чайной ложки сахара и соли смешаем с 2 столовыми ложками рисового уксуса, и немного подогреем на огне.
4. Переложим рис в тарелку, смочим получившимся рассолом и перемешаем.

Нигири суши с семгой и пастой васаби

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
150 грамм филе «семги»
4 столовые ложки рисового уксуса
175 грамм риса для суши, приготовленного заранее
1 чайная ложка пасты «васаби»
1 столовая ложка консервированной японской «редьки»

Процесс приготовления
1. Возьмём необходимое количество филе «семги» и тщательно промоем его под холодной водой. Разрежем нужный нам кусок рыбы на две одинаковые части. Дальше рубку нарежем на одинаковые небольшие кусочки.
2. Изготовим из риса восемь одинаковых шариков для суши.
3. Натрём филе «семги» пастой «васаби» по вкусу.
4. На каждый кусочек филе «семги» намазанный пастой «васаби» положим шарик из риса («нигири»), все ингредиенты немного придавим друг к другу.
Подавать на стол лучше с консервированной редькой.

Нигири суши со спаржей и ветчиной

Для приготовления данного блюда Вам необходимо:
16 небольших побегов зеленой «спаржи»
Соль
4 столовые ложки рисового уксуса
1/2 листа водорослей «нори»
300 грамм риса суши заранее приготовленного
2 чайные ложки пасты «васаби»
8 тонких ломтиков «сырокопченой ветчины»

Процесс приготовления
1. Для начала возьмите и вымойте Вашу «спаржу», и срежьте с нее заострённые стебли . Поместите «спаржу» в подсоленную кипящею воду приблизительно на 5 минут. После небольшого кипячения вытащите, и обдайте холодной водой.
2. Возьмем острые ножницы и нарежем листы водорослей «нори», должно получиться где то 8 одинаковых полосок.
3. Приготовим из риса 8 одинаковых шариков «нигири», и обмажем их пастой «васаби».
4. Разложим на каждом из шариков риса по два стебля «спаржи», свернём ломтики ветчины в трубочники и положим сверху ну «нигири».
5. Каждый получившийся шарик «нигири» обернём полоской водорослей «нори».
Вот и всё Ваши «нигири» со спаржей и ветчиной готовы.

Саке (Сакэ)

Для приготовления сакэ в Японии используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжелыми зернами с повышенным содержанием крахмала. Лучшими сортами риса для сакэ считаются «Ямадо нисики» и «Омати». Специальные требования предъявляются также к воде - она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.

На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10 % до 50 % (для дорогих сортов) зерна. Отшлифованный рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток. Затем рис подвергают обработке паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски - к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и жарком помещении около 35 часов. Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15—35 дней происходит главное брожение. Получившийся напиток отстаивают и фильтруют. Для получения сакэ с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжение 6—12 месяцев.

Саке пьют как охлажденным (до 5 °), так и подогретым — до 60 °. Это единственный алкогольный напиток в мире (если не считать темное пиво и коричневый эль), который пьется в таком широком температурном диапазоне. Используется в кулинарии, например, для устранения неприятных запахов. Потребление саке в Японии в последние годы сократилось, в то же время растет спрос на него в США и Франции — особенно на сорта высшего качества.

Купить сакэ можно - http://www.yakitoriya.ru/ru/front_end_yakitoria/pages/view_drinks/1233
Материал взят с Википедии - http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D0%BA%D0%B5